Как говорит мой отец — я твой отец. А еще он сказал на попытку изложения содержимого этого топика — «Так смешно, когда неспециалисты лезут не в своё дело». Но всё же.
Многие знают про злые килокалории в жратве, которые только и ждут того, чтобы прорваться в организм и отложиться в виде сала. На упаковке каждого продукта пишут эти ужасы. Хотя, на самом деле, можно было бы там же писать время полураспада U238 — информация тоже интересная, но смысловой нагрузки также практически ноль с точки зрения поглощения пищи.
Под калорийностью, или энергетической ценностью, пищи подразумевается количество энергии, которое получает организм при полном её усвоении. Чтобы определить полную энергетическую ценность пищи, её сжигают в калориметре и измеряют тепло, выделяющееся в окружающую его водяную баню.
Аналогично измеряют и расход энергии человеком: в герметичной камере калориметра измеряют выделяемое человеком тепло и переводят его в «сожжённые» калории — таким образом можно узнать физиологическую энергетическую ценность пищи.
Мягко говоря метод странный, так как человек не печка, внутри которой сжигается в прямом смысле слова еда, образуя тепло.
А еще на упаковке пишут состав еды, вот это намного более интересная часть. Это белки, жиры, углеводы. Обычно белков и жиров в повседневной жратве не так уж и много, в сравнении с углеводами. И вопрос — «какого хрена у меня жопа шире турника?» возникает у многих, ведь я «жирного ведь совсем не ем! и масло не пью.» Так откуда же? В чем же соль? А соль в сахаре (как в анекдоте про тёщу, которая быстро покинула зятя). А вернее в быстрых и медленных углеводах.
Итак, сожрали какую-нибудь очень углеводистую еду. Организм на нее набрасывается и переваривает, раскладывая углеводы в глюкозу. Начинает вырабатываться инсулин, который снижает концентрацию глюкозы в крови, транспортируя её на переработку в мышцы и печень. Глюкоза в мышцах откладывается в форме гликогена, в печени всё это перерабатывается в жир:
более половины всей глюкозы (60%), поступающей из кишечника в воротную вену, поглощается печенью. Около 2/3 этого количества откладывается в печени в форме гликогена, остальная часть превращается в жиры и окисляется, обеспечивая синтез АТФ. Ускорение этих процессов инициируется повышением инсулинглюкагонового индекса.
Т.е. чем больше углеводов употребили, тем больше выделилось инсулина и тем активней печень перерабатывает всё это добро.
Но! Углеводы бывают разные. Быстрые и медленные. Названы они так из-за разной скорости усвоения. Быстрые углеводы — это всё сладкое на вкус, т.е. сахар, фруктоза и т.д. Так вот, быстрые углеводы в разы интенсивней медленных углеводов стимулируют организм к выработке инсулина, а чем больше инсулина — тем активней идет транспорт.
И вот тут есть еще интересный момент — есть мнение, что употребление быстрых углеводов (сахар, фруктоза и т.д.) уменьшеньшает чувствительность клеток к инсулину, а это означает, что инсулин не может доставить сахар в мышцы. И тогда он всё это добро также отправляет в жир. Т.е. там будет не 1/3 перерабатываться в жир, а больше.
