Добрый день. Наверняка не только я приходя в магазин и покупая ветчину, в очередной раз натыкаюсь на нечто с непонятным вкусом и консистенцией.
Сразу предупреждаю, что домашняя ветчина выходит примерно 500-600 рублей за килограмм, что не есть дёшево и магазинная ветчина по такой же цене вполне себе съедобна.
Для домашней ветчины понадобятся:
Свинина (желательно шея или окорок)
Можно взять дополнительно говядину или курицу. Я возьму куриные бедра.
Так же можно добавить наполнители вроде морковки, папоротника, болгарского перца. У меня это каперсы. Сразу оговорюсь — лучше без них, получается довольно специфический вкус сильно на любителя.Кроме того беру молотый мускатный орех, нитритную соль, смесь 4 перцев (черный, белый, зеленый, розовый) и фосфатную добавку (но если совсем нет — можно и без нее). Соотношение дам только для нитритной соли и фосфатной добавки — 20 грамм соли и 10 грамм добавки на 1 кг чистого мясного сырья.
Режем свинину на крупные (2*3, 1,5*2 см), курицу на полоски, а жирную часть свинины мелко 0,5 см на 0,5 см. И убираем в морозилку примерно на полчаса, чтоб мясо остыло, т.к. для вязкости нужна температура фарша не более 12 градусов.
