Когда-то давно работала я в ресторане быстрого питания админом. Персонала в таких заведениях, сами понимаете, много.» Текучка работников» — явление нормальное и привычное. В коллективах с более чем 150 работниками дружат не все вместе, а микро коллективами.
В мои обязанности, кроме всего прочего, входила инвентаризация, которую мы делали аккуратно раз в неделю. Почему так часто? Потому что в больших ресторанах при больших оборотах, делая инвентаризацию редко, очень тяжело отследить, что куда пропало, или, наоборот, откуда взялось больше, чем должно быть по факту.
Однажды в очередной инвентаризации откуда-то взялся излишек пакетированных соков в количестве 96 литров. Такой большой плюс у нас называется неадекватным. То есть, на лицо явная ошибка, которую мне предстояло найти. И чем быстрее, тем лучше. Потому что, на самом деле, плюс — намного хуже, чем минус. Еще были адекватные плюса и минуса (например, 6 яиц, 400 г лимонов, 1 кг сахара, петрушка, картошка и прочее). Адекватным плюсам особого значения мы не предаем, потому что у них есть свойство так же быстро и непонятно как превращаться в следующей инвентаризации в минус. Именно по-этому такие вещи (наличие плюсов) персоналу не сообщаются, потому что бытует ошибочное мнение, что, раз откуда-то взялся плюс, неважно чего, неважно сколько, то плюс обязательно принадлежит персоналу..
Про плюс случайно узнала девочка-менеджер (успела за спиной заглянуть в компьютер, когда переучет был открыт в программе, или подслушала разговор под дверью — это неважно), и разнесла сию новость всем работникам линии раздачи. Через два дня я нашла причину плюса. В соседнем помещении располагался бар, который тоже принадлежал нашим учредителям. У них появилась большая недостача сока, 8 ящиков, то есть те 96 литров, которые были лишними у меня. Оказывается, экспедиторы, привезшие сок, свалили его в кучу, грузчик отнес в наш холодильник, а про то, что 8 ящиков следует занести в холодильник бара — забыл. Ну, бывает.. Нашли и забыли. Но ненадолго. Ровно через неделю снова неадекватный, но уже минус. Минус 50 с чем-то литров того же сока. Начинаю искать, думать, шерстить и переворачивать накладные, поднимать книги приемов, искать ошибку в программе. И ничего. Через неделю к тому минусу прибавился еще один — 20 литров. И тут я понимаю, есть вероятность того, что к пропаже причастен персонал. Менеджера жмут плечами, персонал тоже ничего не знает. Охранники божатся, что проверяют сумки каждого входящего и выходящего (в больших ресторанах — это нормальная практика, проверять сумки, ибо были случаи, когда работники уносили посуду, приборы, продукты, алкоголь, бытовую химию и, даже, предметы интерьера). Предлагают смотреть записи камеры, подтверждающие факт проверки вещей.. Никогда не любила подозревать кого-то в краже, это — очень неприятно. Но иногда приходится так думать, потому что если не находишь ошибку в накладных, остается последнее и самое неприятное — подозревать тех, кому очень хочется верить..
Вычислить злоумышленников оказалось занятием несложным. Помогли камеры видео наблюдения. Их у нас было 16 штук по всему ресторану (к слову, камеры все время смотрят охранники, может смотреть менеджер, или админ, но одновременно смотреть все 16, сами понимаете, невозможно.) Понаблюдав пару часов за баром, в котором гости покупали тот самый сок, я заметила, что паренек-бармен (студент, 20 лет) периодически берет из холодильника пачку сока и идет в «мертвую зону» (так работники называли место под самой камерой, которое она не снимает), возвращается уже без сока. Ну, думаю, понятно теперь, что пропажа сока кроется все таки не в цифрах накладных, а есть результатом действий бармена. Но, выпивать каждые полчаса литр сока под камерой не под силу даже здоровому дядьке, не говоря уже про щупленького бармена. Наблюдаю дальше, и вижу, как другой парень, убрав в зале, выносит мусор, предварительно взяв что-то в мертвой зоне и тоже сунув в пакет с мусором. Переключаю камеры и наблюдаю за ним. Выбросив мусор в контейнер на заднем дворе, он возвращается на бар и отбивает бармену пять. Через 2 часа еще один такой же пакет отправляется в контейнер..
После закрытия ресторана в 23:00 я прощаюсь со всеми и ухожу. Но домой не еду, а сажусь на лавочке заднего двора и наблюдаю, как через 15 минут после моего ухода бармен и еще трое вытаскивают из контейнера ведра с соком. Есть такие ведра из-под томатной пасты, знаете, которые хорошо закрываются крышкой так, что открыть, не сломав предварительно ноготь, сложно. При этом всем они смеются и хвалятся друг другу, какие они молодцы и как они всех нас сделали, узнали про плюс, посчитали его своим достижением и своим имуществом, и придумали хитрый способ обойти охрану.. Да уж.. Что тут скажешь?..
На следующий день я попросила их написать заявления по собственному, и, без шума и крика, брани и драк, пристыдив воришек, и прочитав им короткую напутственную речь, отпустила. Закупочную стоимость сока пришлось вычесть из зарплаты. А как иначе?.. А через пару месяцев встретила двоих из них в метро. Они поздоровались и, покраснев, вышли на следующей остановке..
©
