Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.

Давно я планировал сделать эти колбаски. Советские рецепты показали себя отлично, но меня смущало одно!

Корица!

По рецептуре в состав идет корица и она никак не ассоциируется с колбасой, но решил все таки проверить.


Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.

Итак рецепт 1938 года с изменениями в сторону уменьшения жирности:

Говядина 0,3 кг.

Свинина нежирная 0,6 кг.

Бекон 0,1 кг. (он у меня был, заменяйте салом)

Специи:

Вода 100 гр.

Соль поваренная — 10 гр.

Соль нитритная — 10 гр. (содержание нитрита натрия 10%)

Сахар — 1 гр.

Перец черный молотый — 0,5 гр.

Корица — 0,5 гр.

Чеснок 0,75 гр.

Перемалываем мясо на мясорубке и засыпаем соли и сахар. Хорошенько перемешиваем и в холодильник на 48 часов.

По прошествии этого времени добавляем воду, специи, мелко порезанный бекон и вымешиваем до липкости. На это уходит от 5 до 10 минут. Фарш должен буквально приклеиваться к миске, к рукам… на фото видно.



Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.

Набиваем фарш в оболочку 22 мм. Это баранья черева. Купить можно там же где и соль. Формируем колбаски нужной длины и подвешиваем в тепле на 4 часа.


Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.

Далее термообработка.

Все те же 85 гр. сначала 1,5 часа на воздухе с дымом или без него, и далее с паром до достижения 70 гр. внутри — у меня ушло на пар минут 30.


Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.

Даем остыть, режем.


Охотничьи колбаски. Проверка рецепта 1938 года.

Эта та самая «охотничья»!

Никогда бы не подумал, что именно корица дает этот вкус — старые рецептуры имеют право на существование, буду пробовать дальше!

Мне показалось маловато чеснока и перца — в следующий раз добавлю, а вот по корице все вопросы отпали. Формат очень понравился детям — почти растащили ее.

Однозначно — хороший рецепт.

©

Комменты из Vk:

  1. Мне кажется, охотьничьи были много тоньше и посуше.

Оставить комментарий

Примечание - Вы можете использовать эти HTML tags and attributes:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> <img http="" https="" alt="" height="" src="" width=""> <iframe alt="" height="" src="" width=""> <ul> <li> <ol> <src> <p>

Яндекс.Метрика

Copyleft 2010 - 2019 © Obobrali.ru
Disclaimer
Все права на оригинальные тексты и картинки принадлежат их авторам
Все материалы на сайте рассчитаны на категорию адекватных людей 18+