Бешамель — простейший рецепт

Я так понял что народ очень волнует соус бешамель и как его добыть. Так что выкладываю рецепт от автора топика «Почему не надо на*ер запекать под майонезом«.


Подбор продуктов
Я пользуюсь соотношением 25гр сливочного масла + 2 столовые ложки муки с горкой + 500гр молока.

Рецепт приготовления

1. На маленьком огне растопить масло и смешать его с мукой. Немного пожарить, перемешивая.


2. Влить совсем чуть-чуть молока, размешать лопаткой.

3. Добавить еще чуть-чуть молока, снова размешать, чтобы не было комков.

4. Продолжать доливать по чуть-чуть и размешивать до уничтожения комков, пока вы не вольете первые 200мл молока.

Это самый сложный этап. Если поторопиться и вылить слишком много молока, то будут жуткие комки.


5. Варите соус на медленном огне, периодически помешивая. Слишком загустел — доливаете молоко, можно достаточно большими порциями.

6. Прекращать варить, когда соус перестанет густеть. На весь процесс надо, как правило, 15 минут.


Соус густеет от того, что мука разбухает и выступает загустителем. Вот когда она разбухла по максимуму и больше не разбухает, можно останавливаться.

Результат должен быть достаточно жиденьким, примерно как сливки 10% жирности.

В конце посолить.

Рейтинг: 0

Комменты из Vk:

  1. так может проще использовать просто сливки

    Рейтинг: 0
    • смотря в каких целях — свойства и вкус всё-таки отличаются.

      но сдаётся мне, всё же Вы недалеки от истины, uss — в глубине души подозреваю, что впервые он был придуман именно как замена сливкам. впрочем, это чистый домысел на основе случая, когда в столовку КГБ, где я подрабатывала в юности, однажды не завезли свежий майонез…

      Рейтинг: 0
      • tukki, таки я не понял, какова связь между кровавой гэбнёй, расовым советским «провансалем» и недопеченными оладьями, сделанными ещё с нарушением рецептуры?
        Автор, судя по всему, поклонник очисти желудка путем принудительного вызывания приступов взрывного поноса…
        :-X Энурез и диарея не к ночи будут упомянуты…

        Рейтинг: 0
        • автор да, живёт в своём кулинарном мире. ну дык имеет право (если его подопытные не страдают).

          нарушить утверждённое накануне меню служебной столовки КГБ (я в т.ч. отвечала за визирование калькуляции блюд) было равносильно обмануть ожидания Win32 — казнь последовала бы незамедлительно, точно так же не взирая на причины. но православная заведующая (25 лет) была не из тех, кто унывает, и выкрутилась, на моих глазах зафигачив рукотворный майонез из подручных продуктов (мне было 17).
          так я узнала суть этого замечательного соуса :-)

          приравнивать майонез к бешамели — всё равно, что приравнивать манула к домашней кошке. но для автора, по ходу, это всего лишь «беленькие субстанции разных свойств, но одинакового назначения». имхо.

          Рейтинг: 0
  2. «так я узнала суть этого замечательного соуса»
    Таки это был рукотворный майонез? Или речь про бе :-! шамель?

    Рейтинг: 0
    • нене :-D они замутили настоящий классический — старательно растёртые яйца с аккуратно подаваемым тонкой струйкой растительным маслом, «забеленные» уксусом. вкусно, сытно, и от «фабричного» не отличить. советские пищевые технологи.. :-D

      Рейтинг: 0
    • на основе бешамели делалось и делается много соусов. точнее, подливок. так что в той столовке всегда был запас концентрированной заготовки под «бешамель» — поджаренная на масле мука, из которой и тебе бешамель, и тебе томатная подливка, и тебе грибной соус.. до бесконечности можно варьировать. знаменитый соус для жареных куриных крылышек (который на вискаре) на той же основе делается (некоторые повара заменяют муку на крахмал, но это, имхо, другая песня).

      Рейтинг: 0
      • *STOP* ну не надо путать теплое с мягким… Ты еще пассерование сюда до кучи добавь…
        Упомянутые мучные соусы и «бешамель» объединяет между собой не более чем мука.

        Рейтинг: 0
        • не просто мука, а мука, поджаренная на масле и разбодяженная какой-нить вкусной жидкостью (молоко, сливки те же, бульон, вино и т.д.)
          и да, для разных соусов поджаривается в разной степени.

          я привела в пример столовку, в которой обслуживание было на уровне ресторанного. ты же не думаешь, что в ресторане нет подобных заготовок, и для каждого заказа все продукты берутся с нуля? ;-)

          Рейтинг: 0

Оставить комментарий

Примечание - Вы можете использовать эти HTML tags and attributes:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> <img http="" alt="" height="" src="" width=""> <iframe alt="" height="" src="" width=""> <ul> <li> <ol> <src> <p>

Яндекс.Метрика

Copyleft 2010 - 2016 © Obobrali.ru
Disclaimer
Все права на оригинальные тексты и картинки принадлежат их авторам
Все материалы на сайте рассчитаны на категорию адекватных людей 18+




Авторизация

Регистрация

captcha image

Генерация пароля