А не покушать ли нам котлеток?

 

Котлеты… Это один из фетишей СССР, наравне с ковром на стене и ажурной скатеркой на ламповом телевизоре. Наверное, не было тогда семьи, в которой не дела ли бы котлеты. Ведь котлеты, это символ благополучия семьи, показатель, что все нормально и хорошо. И я, приходя с морозной улицы домой после школы, летел на кухню где матушка готовила свои котлеты.Вы не поверите, но не существует, или, по крайней мере, не существовало двух одинаковых рецептов. В каждой семье у котлет был свой вкус, своя изюминка. Как говорили, это были знаменитые котлеты «Ивановых», «Петровых», «Сидоровых». Ведь у каждой хозяйки был свой способ сделать их котлеты «знаменитыми» и «особенными».

Я в детстве много переел котлет в разных гостях, и могу сказать совершенно ответственно, двух одинаковых мне кушать не доводилось.

Котлеты, это точно такая же индивидуальность хозяйки, как скажем, красивый профиль, или волнующая походка. Вроде и ничего особенного в котлетах нет, фарш и еще всякого по мелочи, а однако же…

И вряд ли есть чего то лучше, чем прийти домой и увидеть, как на кухне тебя ждет горка дымящихся, поджаристых и сочных котлет. Это говорит о том, что тебя здесь любят и ждут.

К сожалению некоторых дома не ждут котлеты, и тогда их приходится готовить самому. А потом положить ароматную горку на тарелку, выйти из кухни и опять зайти туда. И представить, что ты только что пришел и это специально для тебя кто то нажарил вкусняшек, что кто то ждал тебя и старался встретить тебя такими любимыми тобой котлетками. И представлять до тех пор, пока кто-то не скушает пару котлет и не бросит куда то в сторону глядя мимо тебя, дескать, ага, съедобно. И все.

Да мне похрен, съедобно тебе или нет! Я это делал для себя, для своих фантазий и твердого понимания, что когда-нибудь настанет момент, и я буду готовить для действительно любящей меня женщины. И еще много-чего-всякого. А сейчас берем в руки кухню, и понеслись…

Я фарш для котлет делаю из мяса, которое у меня есть. Но при этом надо соблюдать одну вещь — если есть только говядина, то разбавить ее надо свинским салом. Если только свинина, то желательно сала почти не класть. Вообще, в классике, котлеты должны состоять из свинины и говядины 50/50, но это совсем не догма.

В этот раз я накрутил фарш из оленины. Почему? Просто был он в холодильнике. Лежал и ждал подходящего момента.
котлеты по домашнему

Но поскольку олень, товарищ сухой и спортивный, то фарш только из него одного получится суховатый. Именно поэтому из морозилки были вынуты различные салосодержащие продукты.

У меня есть привычка. Когда остается маленький кусочек соленого сала, я его не доедаю, а прячу в морозилку, потому, что всегда бывает момент, когда именно этот кусочек сала может понадобится. И еще всякие остальные салы, которые остались с предыдущей разделки свинины, тоже прячу в морозилку.

Поэтому достаем мясо, сало (всяко-разное, и сырое, и соленое и любое), чистим луковицу…
котлеты по домашнему

… и приступаем. Сало и лук режем на кусочки, которые в состоянии поглотить наша мясорубка.
котлета по домашнему

Готовим мясорубку. Крупность сетки — твой личный выбор. Котлеты будут вкусны и с мелким фаршем и с крупным.
котлеты по домашнему

Да, а сколько же надо мяса и сала? Обычно я все делаю на глазок, но специально для наглядности взвесим то, что взято «на глазок»
котлеты по домашнему

котлеты по домашнему

На такой объем фарша возьмем пол буханки хлеба. Некоторые отрезают корочки, но мы не будем этого делать, потому, что внятной причины для использования одной мякоти, нет. И молоко. Обыкновенное, из пачки.
котлеты по домашнему

Хлеб замачиваем в молоке, настраиваем мясорубку, берем пустую тару под фарш… Где то так выглядит мое рабочее место.
котлеты по домашнему

Включаем мясорубку и запускаем в нее по очереди мясо, сало, лук и хлеб вымоченный в молоке. Хлеб, перед загрузкой в ненасытное жерло мясорубки, я слегка отжимаю в кулаке. Да, собственно, и очередность не обязательно соблюдать, все равно потом фарш перемешивать, но чисто эстетически, так получается красивей.
котлеты по домашнему

Еще я беру специи и соль. В данном случае зира и микс из перцев. Но вообще можно брать любые или вообще никаких не класть.
котлеты по домашнему

И вот все мясо/сало переработано. Вытряхиваем его из посуды на стол…
котлеты по домашнему

… разравниваем в толстенькую лепешку, солим и посыпаем специями. Почему именно в лепешку? Просто мне так легче определить необходимое количество соли/специй на один квадратный дециметр.
котлеты по домашнему

Перемешиваем фарш и пять его распинаем в небольшой блин. В самую серединку кладем четыре (это на наш объем) яйца…
котлеты по домашнему

… и тщательно перемешиваем. Очень тщательно. Больше в фарш ничего добавлять не будем, поэтому консистенция фарша после замеса должна быть максимально однородной.

Некоторые фарш «отбивают», а многие вообще не знают зачем. Кто то говорит, что бы «воздух вышел». Зачем? не знают. Кто то говорит, что бы «фарш стал плотнее». Зачем? Опять без ответа. Так, что я не мучаюсь лишними действиями.

После того, как фарш готов можно сразу и лепить котлетки. Я так и поступаю, когда кушать хочется. Но обычно я его накрываю и ставлю в холодильник на ночь, что бы он промариновался в луке и специях.
котлеты по домашнему

Это был первый этап. Второй этап более творческий и художественный. Лепка.

Форма котлет особо роли не играет. Я иногда делаю из круглыми, иногда чуть вытянутыми. Тут дело настроения. И панирую тоже всегда в разных панировках. Иногда просто в муке (тогда структура корочки получается более нежной), иногда в манной крупе (тогда структура корочки получится плотной, хрустящей). Кстати последний вариант мой любимый.

Итак. Смачиваем несильно ладони в холодной воде (что бы фарш к ним не прилипал), берем жменьку фарша и между ладонями формируем колобок. Катаем его достаточно жестко, после чего (в ладонях же) раскатываем в толстенькую колбаску и кладем в панировку.
котлеты по домашнему

(если хочешь, что бы котлетки имели круглую форму, то «колбаску» делать не надо, клади сразу в панировку получившийся колобок.)

Аккуратно поваляй будущую котлетку в панировке, что бы она равномерно облепила бока.
котлетки по домашнему

И финальным аккордом немного сплющи ее. Но не сильно! Не нужно делать из нее котлету-камбалу.
котлеты по домашнему

Вот так котлетка за котлеткой, минутка за минуткой мы и сформировали коллекцию котлет, часть из которых пожарим сразу, а часть заморозим и будем их расходовать по мере надобности. Кстати, замороженные котлеты получаются сочней, чем свежие.
котлеты по домашнему

Последний раз полюбуемся на эту терракотовую армию и загрузим ее в морозилку. Прямо на подносах. Потом, когда они замерзнут, я их разложу по пакетам.
котлеты по домашнему

Жарить можно на жире, масле растительном или сале. Когда у меня есть время, то я предпочитаю сало.
котлеты по домашнему

котлеты по домашнему

Теперь жарка. Здесь тоже есть нюансы зависящие от вкуса конечного потребителя. Я, например, люблю хрустящую корочку, поэтому готовлю следующим образом:
Нагреваю масло, затем убираю температуру на шестой уровень (из девяти) и укладываю котлетки в сковородку.
котлеты по домашнему

Когда один бочек поджариться (это будет минут через пятнадцать), то переворачиваю котлеты и дожариваю на другом боку. Не накрываю, иначе корочки не получится. Всего время жарки занимает 30-35 минут. Но это время дано на котлеты из оленины, котлетки из другого фарша готовятся несколько меньше, минут двадцать пять.

Если ты хочешь со всех сторон мягкие котлетки, то перед переворачиванием подлей к ним немного (до трети толщины котлет) воды и добавь температуру на одно-два деления. И так же без крышки.

Можно жарить под крышкой, тогда время жарки составит двадцать минут.

Есть вообще странные люди, в основном красивого пола, которые готовят их в пароварке.

В общем, как ты видишь, вариантов приготовления котлеток масса, выбирай свой.

Теперь другой вопрос, что на гарнир? Можно все, что угодно! Я же не стал ломать голову и сварил чечевицу.
котлеты по домашнему

Но ужин получится не полным, если не будет соуса для котлеток. В качестве соуса я сделал свой любимы, чесночный. Он насколько прост, настолько и вкусен.
Чеснок натертый, соль, зелень (у меня традиционно, из морозилкиных закромов) и сметана.
котлеты по домашнему

Все это перемешать и в идеале настоять несколько часов. Но это необязательно. Он и так будет вкусен.
котлеты по домашнему

Вот и все. На выходу мы имеем вкусный ужин, которым я с удовольствием угостил кого=нибудь, но видимо не судьба.
котлеты по домашнему

Котлетки получились с плотной (ням-ням) и хрустящей корочкой, очень сочные и вообще, со всех сторон положительные.
котлеты по домашнему

А правильно кушать котлетки вот так:
котлеты по домашнему

Или так:
котлеты по домашнему

Вот и все. А готовить мне помогали друзья-зайцы: заяц-графоман и заяц-кухнарь.

усем приятного и интересного, так сказать, времени у плиты (или в ожидании, кому как)

Рейтинг: 0

Комменты из Vk:

  1. Валерий

    Спасибо автору за очень вкусный репортаж — пока дочитал,изошёл слюной. *BRAVO*

    Рейтинг: 0
  2. а я то прочитал это в конце рабочего дня и шибко голодный — за это издевательство шиш а не 5!

    Рейтинг: 0

Оставить комментарий

Примечание - Вы можете использовать эти HTML tags and attributes:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> <img http="" alt="" height="" src="" width=""> <iframe alt="" height="" src="" width=""> <ul> <li> <ol> <src> <p>

Яндекс.Метрика

Copyleft 2010 - 2016 © Obobrali.ru
Disclaimer
Все права на оригинальные тексты и картинки принадлежат их авторам
Все материалы на сайте рассчитаны на категорию адекватных людей 18+




Авторизация

Регистрация

captcha image

Генерация пароля